Cách phân biệt mủ trôm trộn yến và yến thật

Yến sào rất dễ bị trộn mủ trôm, đặc biệt là tổ yến tinh chế và tổ yến chưng sẵn. Thủ đoạn làm giả yến vô cùng tinh vi, nếu không phải là người thường xuyên mua và sử dụng yến, thường tiếp xúc với yến thật thì rất khó để nhận biết. Sở dĩ người ta thường sử dụng mủ trôm giả yến là vì mủ trôm khi ngâm nước nhìn rất trong, không màu, không mùi, không vị, rất giống với sợi yến nhưng không có mùi tanh như yến. Dưới đây là một số cách phân biệt mà các chuyên gia đã tổng hợp:

Rất khó để phân biệt yến sào và mủ trôm khi sản phẩm đã được chưng sẵn, đóng hũ

Nhận biết yến thật và mủ trôm giả yến trong yến chưng sẵn

Mủ trôm là dịch nhựa tiết ra từ vỏ thân của cây trôm, ở dạng nguyên chất, loại này có màu trắng trong, dạng chất đặc hơi sệt, có vị ngọt, tính mát, thường được sử dụng để thanh nhiệt, giải độc, làm mát cơ thể. Mủ trôm có đặc tính háo nước cao nên hút nước rất tốt, khi ngâm với nước sẽ tạo nên một dung dịch khá nhớt, nếu ngâm với nước trôm sẽ làm mủ trôm mất đi độ nhớt của mình.

Theo chia sẻ của các chuyên gia, tổ yến nguyên chất khi chưng lên thì yến vẫn giữ được nguyên hình dạng của sợi, tức là các sợi tương đối nhỏ, dài, có mùi hơi tanh, ăn vào giòn, dai mà vẫn có độ mềm nhất định. Trong khi đó, nếu mủ trôm trộn yến thì các sợi trong sản phẩm không đồng đều, chỉ có một vài sợi nhỏ, còn lại là các cục tròn nhỏ do mủ trôm khi chưng lên không thể giữ được hình dáng sợi mà thường nát, nhỏ, không kéo sợi. Khi ăn thấy vị yến không đáng kể, hương vị giòn giòn, mềm nhiều chứ không hề dai như yến.

Cần đặc biệt thận trọng để tránh mua phải mủ trôm giả yến

Mủ trôm giả yến trong các sản phẩm yến sào chưng sẵn thường là những cục nhỏ giòn giòn, ăn không có hương vị độc đáo, không có mùi tanh nhẹ nếu thưởng thức khi còn nóng. Nếu mủ trôm khi chưng với các nguyên liệu khác, người dùng sẽ rất dễ phát hiện. Tuy nhiên, để đánh lừa người tiêu dùng, các chủ hàng thường chưng với nhiều hương vị khác như hạt sen, gừng, đường phèn, lá dứa… Tổ yến khi chưng lên có độ nở nhưng không nở nhiều, tổ yến già thì sợi giòn, dai hơn, tổ yến non thì tương đối mềm nhưng vẫn có độ dai nhất định, hoàn toàn không tan trong nước mà vẫn giữ nguyên hình dáng sợi yến sau khi chưng lên.

Phân biệt yến vụn và mủ trôm

Không chỉ giả yến trong các sản phẩm chưng sẵn, người ta còn dùng mủ trôm để làm giả yến vụn. Thường thì người ta sử dụng mủ trôm trộn và rao bán là yến vụn để đánh lừa khách hàng nhằm thu lợi bất chính. Cách phân biệt yến sào thật và mủ trôm như sau:

• Mủ trôm khi nở ra có màu trắng đục, sờ vào có cảm giác xốp. Nếu ngâm mủ trôm đến ngày thứ 3 thì sẽ có vị chua, khi ngửi có mùi như hồ dán. Mủ trôm ăn vào có cảm giác mềm, giòn giòn, không có hương thơm của yến, không có độ dai như yến, thường nở thành cục to do đặc tính háo nước của loại thực phẩm này.

• Yến vụn khi ngâm nở độ nở không nhiều như mủ trôm, khi chưng lên có màu trắng vàng nhẹ, nếu chưng sẵn, bảo quản quản trong tủ lạnh để cả tuần thì yến vẫn có mùi thơm (mùi tanh đặc trưng của yến sào). Yến vụn khi ăn có cảm có độ giòn dai, do yến vụn không có sợi nên thường mềm, dễ ăn hơn các loại tổ yến khác.

Nhìn chung, mủ trôm trộn yến là tình trạng có xảy ra hơn nữa còn rất phổ biến do mủ trôm tương đối giống yến về hình thức, khó phân biệt hơn các loại chất khác. Mặc dù mủ trôm không gây hại sức khỏe nhưng giá thành thấp hơn yến rất nhiều. Do đó, người mua cần đặc biệt thận trọng để tránh tình trạng bỏ ra một số tiền lớn nhưng sản phẩm nhận được không hề đáng giá.