Lưu ý về 4 nhóm thức ăn cho người đái tháo đường

Theo BSCK II Hoàng Minh Khoa - Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn (Hà Nội), đái tháo đường là bệnh rối loạn chuyển hóa đặc trưng với biểu hiện lượng đường ở trong máu luôn ở mức cao hơn so với bình thường do cơ thể thiếu hụt về tiết insulin hoặc đề kháng với insulin hoặc cả 2, dẫn đến rối loạn quan trọng về chuyển hóa đường (glucid), đạm (protein), mỡ (lipit), chất khoáng.

Nguyên tắc cơ bản trong chế độ ăn của người bệnh đái tháo đường là hạn chế tối đa glucid (chất đường bột), điều này có tác dụng tránh tăng glucose máu, hạn chế các axit béo bão hòa để tránh rối loạn chuyển hóa.

Nhóm đường bột

Thực tế, chế độ ăn cho người đái tháo đường không cần kiêng hoàn toàn chất đường bột. Trong khẩu phần ăn vẫn có thể chọn ăn các loại ngũ cốc nguyên hạt giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là chất xơ có lợi cho tiêu hóa và làm glucose máu tăng chậm hơn.

- Người đái tháo đường nên ăn ngũ cốc nguyên hạt, đậu đỗ, gạo còn vỏ cám, rau củ... được chế biến bằng cách hấp, luộc, nướng, hạn chế tối đa rán, xào.

- Người đái tháo đường không nên ăn hoặc hạn chế các loại đồ ăn như bánh mì, bánh ngọt, các loại mì, nui…, các loại củ như khoai sắn cung cấp khá nhiều tinh bột, nếu đã ăn các loại thực phẩm này thì cần giảm hoặc cắt cơm.

Nhóm protein

Người bệnh đái tháo đường nên tăng cường các loại thực phẩm giàu protein.

Theo Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA), thịt nạc chứa nhiều đạm và rất ít chất béo bão hòa nên thích hợp để bổ sung vào chế độ dinh dưỡng cho người đái tháo đường một lượng hợp lý.

- Người đái tháo đường nên ăn cá, thịt nạc, thịt gia cầm bỏ da, thịt lọc bỏ mỡ... được chế biến đơn giản như hấp, luộc, áp chảo nhằm loại bớt mỡ.

- Người đái tháo đường không nên ăn các loại thịt nguội chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng, thịt xông khói…

Nhóm chất béo

Thực đơn cho người bệnh đái tháo đường type 2 được cung cấp đủ chất béo tốt sẽ giúp hạn chế những cơn thèm ăn, giảm cân và kiểm soát glucose máu tốt hơn.

- Thực phẩm có chất béo không bão hòa được ưu tiên trong chế độ ăn của người đái tháo đường như dầu đậu nành, vừng, hạnh nhân, dầu cá, mỡ cá, olive...

- Người đái tháo đường hạn chế các loại thức ăn chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa như trứng, nội tạng động vật, các loại thịt bò, thịt chó…

Nhóm rau và chất xơ

Người bệnh đái tháo đường nên ăn nhiều rau hơn thông qua các cách chế biến đơn giản như hấp, luộc, salad.

- Người đái tháo đường nên ăn các loại rau xanh như cải bó xôi, cải xoăn, các loại rau, măng tây…

- Người đái tháo đường không nên hoặc hạn chế ăn các loại rau củ như củ cải đường, đậu hà lan…

- Người đái tháo đường cần tăng cường ăn trái cây tươi như việt quất, cam, dâu tây, mâm xôi, táo, mơ, nho, dưa chuột…; hạn chế ăn các loại quả chín ngọt như sầu riêng, hồng chín, xoài chín và các loại trái cây sấy khô, đóng hộp.

Trái cây không chỉ cung cấp các chất chống oxy hóa, vitamin, khoáng chất, chất xơ mà trái cây còn có thể dùng để thay cho các món ngọt không tốt cho sức khỏe.